Поликарбонатные формы в виде фруктов от Martellato

Бренд Martellato создал инновационные 3D-формы из поликарбоната совместно с итальянским мастером шоколатье Массимо Карнио, они предназначены для изготовления оригинальных конфет в форме фруктов. Их легко декорировать различными способами, они просто наполняются благодаря детали на дне, которая обеспечивает чистую и более точную работу. Разработанные для обеспечения оптимальной кристаллизации шоколада и легкого извлечения из формы, они позволяют создавать тонкие оболочки для вкуснейших начинок, уделяя внимание текстуре и весу шоколада.
В наличии в нашем магазине:
        

         Форма Клубника

КОНФЕТЫ С КЛУБНИЧНО-ЛАЙМОВЫМ ЖЕЛЕ И ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ

Ингредиенты:

• Мякоть клубники 10%
• Сахар 250 г.
• Желтый пектин 5 г.
• Глюкоза 80 г.
• Натуральный ароматизатор клубники 2 г.
• Лимонная кислота 50/50 6 г.

Процедура: Мякоть клубники отварить вместе с лимонным соком. Добавьте пектин с частью сахара. Постепенно, пока закипает, добавить оставшийся сахар. Готовьте при температуре 107°C, а затем добавьте  ароматизатор и лимонную кислоту. Охладите, прежде чем поместить его в пралине.

Ванильный ганаш

• Молоко 90 г
• Сухое молоко 6 г
• Белый шоколад 450 г
• Декстроза 25 г
• Глюкоза 40 г
• Инвертный сахар 20 г
• 1 стручок ванили
  
  
  
  

  Форма Яблоко 

  
  
    
  

  КОНФЕТЫ С ЯБЛОЧНО-ЛАЙМОВЫМ ЖЕЛЕ И ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ

  Ингредиенты:
  • Мякоть яблока 10 %
  • Сахара 225 г.
  • Сок лайма 25 г.
  • Цедра лайма 1 штука
  • Сахар 250 г.
  • Желтый пектин 4 г.
  • Глюкоза 80 г.
  • Инвертный сахар кондитерский 50 г.
  • Натуральный яблочный ароматизатор 2 г.
  • Лимонная кислота 50/50 5 г.
  Процедура: Вскипятите яблочную мякоть и сок лайма вместе с цедрой лайма. Добавьте пектин с частью сахара. Постепенно, пока закипает, добавить оставшийся сахар. Готовьте при температуре 107 градусов, а затем добавьте ароматизатор и лимонную кислоту.  Охладите, прежде чем поместить его в пралине.
   
  Ганаш с молоком и корицей
  • Сливки 160 г.
  • Декстроза 15 г.
  • Инвертный сахар 20 г.
  • Молочный шоколад 350 г.
  • Сливочное масло 25 г.
  • Глюкоза 25 г Масло какао 20 г.
  • Порошок корицы 4 г. 
  Процедура: Подогрейте сливки до 55 градусов, а затем добавьте декстрозу и инвертный сахар. Смешать все вместе, добавив шоколад и после все остальные ингредиенты. Используйте его при температуре 30 градусов.